
自然干制:自然干制是依靠風(fēng)吹日曬等自然條件使新鮮食用菌干燥,這是一種傳統(tǒng)的加工方法,它不需要特殊的設(shè)備,簡單易行、節(jié)省能源、成本較低。
具體方法:將適時(shí)采收的新鮮食用菌攤鋪于曬簾上,曬簾以竹編或緯編的比較適宜,不可用鐵絲編的曬簾,因鐵絲易生銹,影響食品衛(wèi)生,食用菌排放方式:銀耳以耳片朝天,基座靠簾,一朵朵地排放,切不可重疊,以免壓壞伸展的朵型。其他的菇類應(yīng)采取菇蓋朝上,菇皺向下,依次排放好,白天出曬,晚上連同曬簾搬進(jìn)室內(nèi),通常曬1-2天后,進(jìn)行整靠拼簾,再曬2-3天后,至菇蓋一朵朵地翻起,把耳座或菇皺向上,曬至干燥后收藏。
缺點(diǎn):是干燥過程慢,時(shí)間長,產(chǎn)品質(zhì)量低,而且常常受氣候的影響,特別是在潮濕多雨的天氣,干燥時(shí)間拉長,產(chǎn)品質(zhì)量下降,甚至大量腐爛變質(zhì)。
人工干制:與自然干制相比,人工干制不受氣候條件的限制,人為地控制干燥條件,干制時(shí)間短,在干制過程中,由于高溫破壞了酶的活性,菇的呼吸作用也逐漸停止,減少了后熟所造成的不良影響及對有機(jī)物質(zhì)的消耗,相對增加了產(chǎn)品重量的百分比。干制品外形豐滿色澤好、香味濃。而且在烘烤過程中,霉菌孢子、害蟲被殺死,提高了商品價(jià)值,更利于長期保存。
