一、生產要點 

　　1.反季節平菇生產場地要選擇四周有樹且旁邊有地下水的地方，這樣能拉大晝夜溫差，利于平菇菌絲生長。要在確保通風的條件下，選擇陰涼（遮陰）、保濕及降溫效果顯著的遮陰涼棚、半地下式陰棚。當然，也可以選擇山洞、窯洞或利用防空設施等。

　　2.品種應選擇高溫型菌種，如海南2號、臺灣平菇、F89、新平5號、高溫9號等，而且要求菌絲粗壯有力、生長強勢旺盛。易老化的或中低溫型菌種絕對不能用，否則將大大降低產量，少出菇甚至不出菇。

　　3.栽培袋的規格要縮小。為了充分利用培養基，提高出菇率，避免高溫“燒菌”現象發生，要求培養袋長度為5cm，直徑在20-22cm。

　　4.培養基原料的選擇。為了確保透氣性，避免料內自然增溫，夏季理想的原料應是棉籽殼（不含或很少含短棉絨）。一定要選擇新鮮、無霉變的培養料，適當用石灰，同時減少氮肥用量，適當增加石膏用量。

　　5.控制培養基料水比。夏季為了控制霉菌滋生和栽培袋料內的自然增溫，培養基要盡量偏干，一般料水比不能超過1∶1.3。

　　6.建堆發酵栽培。拌料和堆制發酵要盡可能在水泥地面上進行。在堆料和翻堆時，不能將培養料壓實，料堆也不要太寬太高，還應在料堆上打些通氣孔，料堆表面盡量少蓋或不蓋塑料布，以避免通氣不良，造成厭氧發酵。播種方式采取四層菌種三層培養料的層播方式，播好種后，在料袋四周及兩頭放菌種部位扎孔透氣，兩頭及中間每層放菌種部位可各扎8-10個通氣孔。

　　7.熟料生產。為了提高成功率，高溫季節應采用熟料生產，常壓滅菌，兩頭接種。其好處有4個方面：一是培養料經高溫滅菌后，料內營養能得到充分分解，便于菌絲吸收，菌絲生長速度快，培養料的營養利用率高，可獲得高產、穩產；二是培養料內可放心添加多種營養物質，而不必擔心雜菌在發菌期污染菌棒；三是熟料生產的料溫可以得到很好的控制，可防止生料栽培發菌中的燒堆現象；四是熟料栽培出菇早，同期播種，可比生料栽培提前出菇10-15天。

　　二、發菌期管理要點

　　1.生產時間。高溫型菌種出菇的溫度范圍為15-36℃，出菇時間在5-9月份，最佳生產時期應在3月中旬至5月上旬拌料生產。

　　2.發菌室應提前進行噴霧或熏蒸消毒。噴霧用全敵威、金星消毒液或克霉靈稀釋100-1000倍，熏蒸用氣霧消毒劑或按每立方米用硫磺粉15-20g或消毒合2小包。應有遮光和適量通風設置。

　　3.井字形排袋或在地面發菌。根據氣溫情況，確定層數和各排的間距。每天查看料溫，料溫超過30℃立即進行倒袋散熱，以防止局部溫度升高而“燒菌”，空氣相對濕度保持為60%-80%，不可過高，通風口安裝窗紗。

　　4.通風降溫。平菇菌絲最適宜的生長溫度為２５℃左右，因此在發菌期要做好發菌環境的通風降溫工作，尤其在氣溫超過３０℃時，更要注意通風。

　　三、出菇管理要點

　　1.刺激出菇。出菇時可以堆6-7層（中間隔竹片或木板），袋間距2-3厘米，地面墊一層塑料編織袋，以確保菇體潔凈。如遇突然高溫，應及時向地面或墻壁潑地下水降溫，地面灌地下水，拉大晝夜溫差，刺激出菇。如用大風激素噴霧，出菇時間可以提前一個禮拜。

　　2.適時通風，避免畸形菇。待菌絲長滿袋現蕾后，要及時打開袋口且保持袋口培養基濕潤，同時打開門窗通風。否則菇柄細長，菌蓋小而薄，將大大減少產品的商品價值。

　　3.確保空氣濕度，增加噴水量。夏季空氣較干燥，晴天每天應保持噴水3-5次。噴水對象不僅局限在菇體和培養基，而且還有環境空氣，確保空氣濕度在85%-95%。并且可每隔幾天用大水灌棚一次，以保證子實體正常生長發育所需的濕度。

　　4.補充營養液和保持空氣濕度。主要是補充培養基的水分和養料，提高出菇產量。平菇出過兩潮后，水分散失嚴重，要及時補營養液。袋內注射補水或補營養液時不要過大、過猛。出菇后噴水每天不少于三次，以使空氣濕度不低于90%，確保菇體正常生長。特別是中午溫度最高時要往棚內空中大噴水，既增加空氣濕度又可以降溫，以利于平菇生長。

　　5.采收及管理。進棚出菇管理后，經過2-3天，第一批菇開始采收。采收后要及時清理殘留菇柄及枯菇，防止病蟲害發生。

　　四、病蟲害的防治，反季節平菇應以防為主

　　1.進料前，對所用的房間、大棚進行全面的消毒殺菌滅蟲。如在房屋四周噴灑殺蟲農藥、撒干石灰粉，房內用甲醛、高錳酸鉀等進行熏蒸殺菌消毒。

　　2.在高溫下，在出菇曠段發現有蟲害，可用蟲螨立克、菇蟲凈、菇衛士、氯氰菊酯等噴灑或注射到栽培袋中防治。對菇黃病，可用農用鏈霉素、保菇王、腐菌靈等藥物交替防治。料溫過高要采取降溫措施，如澆水或倒袋。

　　3.主要生理性病害有菇蕾枯萎死亡、菌蓋不形成和水腫腐爛等。要針對不同的病因采取相應的防治措施，如不使用老化的菌種，均勻播種，待菌蕾形成時適當通風，減少噴水量不往小菇蕾上噴水，控制菌蕾過多過密，或注意菌袋溫度控制等，均能有效防治菌蕾枯萎死亡。