用于生產的菌種一般要經過三個步驟。母種（一級試管種）的培養擴凡——原種（二級廣口瓶種）的生產——栽培種（三級菌袋種）的生產。 

1、母種的培養：從孢子分離或組織分離得到的純菌種，在生產上叫母種。培養母種時，應根據不同食用菌菌絲所必須的生長條件選擇合適的培養基，進行擴大培養。⑴馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂培養基（PDA培養基），⑵馬鈴薯、蔗糖、瓊脂培養基（PSA培養基）。 

配制方法：將馬鈴薯洗凈去皮，稱200克，加水1000毫升，煮沸20分鐘左右；用紗布過滬去渣，在汁液中加20克瓊脂和25克白糖，加熱溶化，再補足水分至1000毫升，煮沸后趁熱分裝試管。后經高壓消毒，成斜面培養基，接種培養，成母種。 

2、原種和栽培種的生產：將試管中培養好的母種分割成4-6塊，移接到棉籽殼、木屑或糞草等廣口瓶培養基中，經過恒溫培養得到的菌種叫原種。把原種轉接到同一培養基上進行擴大培育，用于生產上的菌種為栽培種。一般一支母種試管接5瓶原種，一瓶原種接成10袋生產種。原種和栽培種在培養期間，要掌握溫度、濕度，還要經常檢查，注意透氣，防止陽光直射，防止雜菌污染。 

原種麥粒培養基：麥粒1000克 

石膏 2克    碳酸鈣 5克    水 1500毫升 

先把小麥粒浸3-5小時，加熱煮沸15分鐘，麥粒發亮不爛，過滬晾干，拌石膏碳酸鈣。 

熟料栽培種培養基：棉子殼 50％ 

木屑 30％    麩皮 18％    石膏 1％    糖 1％