平菇是側耳屬，一群可供食用的種或品種的泛稱，目前品種很多，習性基相似，學會平菇栽培，再種其它的菇就很容易了。 

1、基本習性：①、溫度范圍廣，菌絲體雖要求20-28℃，但子實體則分高、中、低、廣溫六種類型，可依生產需要選擇品種。②、較高濕度培養料含水量60-70％；子實體空氣濕度85-95％。③屬好氣性菌類在通風不良時，子實體柄長、蓋薄，呈畸形菇。④、喜偏酸環境，培養料PH為5.8-6.2。⑤、對光照要求是，菌絲宜暗，但子實體宜散射光，光強色暗，光弱色白。⑥、屬木腐菌，先利用淀粉，后分解纖維，木質末。 

2、栽培方法 

①有條件的采用熟料、發酵料，一般播種生料栽培。采取棉子殼85％，玉米粉15％，一般用多菌靈0.3％消毒，拌料時還可加0.5％的食鹽，無殘毒，還能促進生長發育，料水比為1:1.3，加過磷酸鈣。 

②二銨、尿素等都需成溶液，才能拌和均勻。生料需堆悶一天，隔日裝袋播種，菌種量是料的10％，三層菌二層料，接種后接著打眼通氣發菌。 

③管理：a.菌絲生產階段：力爭20-25天，完成菌絲生長，溫度22-24度，三天萌動，6天深穿透，15天發菌三分之一以上，要注意清除雜菌污染和通風透氣，要翻袋檢查。 

b.出菇階段：一般采取墻式栽培，為了早出菇，出好菇，要注意增加晝夜溫差，白天閉簾，夜晚通風，溫差6-8℃，出菇階段不超過20℃，屬變溫性菇類。要注意散射光；若發現老皮，應抓動破除，重新菌絲扭結出菇。 

現蕾后，不能迎頭噴水，只能地面墻面噴水，或者空中噴霧，要注意及時采菇，采菇后可注射營養液和補充水份，注意消毒衛生，約半個月后再出二潮菇，也可進行復土栽培，能增產30％以上。