培養料的配方是指在制作培養基時采用主要原料和輔料的種類及其數量的配比，要根據不同菇種要求和充分利用本地資源而定。一個較合理、科學的配方必須具備營養性、透氣性、持水性三個條件來決定，只有這樣才能使菌種發菌快，菌絲旺盛，產量高，品質好。 

⑴營養性：食用菌在營養生長和生殖生長都需要大量的碳源、氮源、無機鹽類和生長素，在一般情況下，碳源的吸收利用率為25％，碳源不足，菌絲容易早衰。氮源不足菌絲生長弱、且又緩慢、氮源過量，菌絲過旺、不利積累代謝產物。一般食用菌在營養生長階段碳氮比以20：1左右為好；在子實體發育階段以40：1左右為好。調節補充碳源輔料主要是糖分，補充氮源的輔料主要是麩皮、豆餅、米糠、二銨、尿素。 

⑵透氣性：若在配方中加入質地細密、透氣性差的原料多，菌絲體在生長階段就會積累較多的二氧化碳和有害氣體，會抑制生長，甚至死亡，透氣性好的培養基，菌絲旺盛、子實體壯實。 

⑶持水性：保持水分較好的原料，能夠充分滿足菌絲及子實體對水分的需求和營養成分的吸收，減少噴水和保持培養料內的營養成份。否則出現菌絲體或子實體因沒有及時補充水源而干枯，停止生長發育。持水性能較好的培養基原料有麥秸、玉米等。作物秸桿的營養與棉子殼相比，沒有棉子殼好，所以要盡量配置復合培養基（幾種秸桿混合配制）盡量不使用單一秸稈，以防止營養缺乏或者單一。豆秸、玉米心混合豐富、透氣好，但持水性差；豆秸營養豐富，處理好透氣性差，持水性好；麥秸、稻草營養一般，但透氣性好，持水性差，木屑富含碳素，持水性好，透氣性差，在配制時，既要充分利用廢棄的農作物秸稈，又要考慮幾種原料，采取優勢互補的原則，進行組合配比，這樣配制出的混合培養基具有營養豐富、透氣性強、持水性好，能夠充分滿足菌絲體的子實體生長發育。